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详解啤酒设备使用酵母的具体知识

2020-03-30 10:28:38

  详解啤酒设备使用酵母的具体知识。酵母是酿制啤酒的基础原材料,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒设备使用的酵母的具体常识,让您更加了解如何酿制出高品质的啤酒吧。

  在啤酒酵母中,含有大量的蛋白质、矿物质、谷胱甘肽等营养物质,具体的组成如下:

  蛋白。结构蛋白:组成细胞骨架的肌动蛋白和微管蛋白,组蛋白,膜蛋白质,核糖体糖蛋白(60S),核糖核蛋白(40S);激素蛋白:交配信息素;功能型蛋白:几百种酶类。

  糖蛋白。细胞壁上的甘露糖蛋白,功能糖蛋白。

  多糖。结构多糖:细胞壁上的甘露糖,葡聚糖,几丁质,荚膜杂多糖;储藏多糖:糖原,海藻糖。

  多磷酸盐。液泡里的多磷酸盐。

  脂类。储藏酯类:固醇脂、甘油三酯;功能酯类:磷酸甘油衍生物和游离脂肪酸。

  核酸:DNA,RNA。

  如何能有效地利用酵母细胞中的这些物质,以达到资源的合理使用是很有意义的。

  啤酒酵母提取物是一种食品配料,它是以啤酒酵母为原料,将上述组分中的蛋白质酶解为氨基酸及肽段,和其他的胞内可溶性物质溶出得到的产品。酵母提取物富含氨基酸、肽、多肽等鲜味分子,酱味浓郁、风味鲜美,在各种食品类应用很多。

  制备酵母提取物的方法有很多,其中使用酶制剂水解的方法温和且环保。现在常用的酶制剂有内切蛋白酶、葡聚糖酶、AMP—脱氨基酶、核糖核酸酶等。以啤酒酵母为原料,通过酶解反映制备酵母提取物可以增加啤酒酵母的附加值。

  常见的啤酒酵母原料主要是啤酒酵母泥及啤酒干酵母粉两种形式。其中,干酵母粉是啤酒酵母经过干燥后得到的。本文使用啤酒酵母泥与啤酒干酵母粉作为原料,对加入蛋白酶进行酶解后得到酵母提取物的质量指标进行了研究。

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